الرئيسية
أحدث الصور
اولا: المطبخ الحديث والشروط والواجب توافرها فى المطبخ
1-يتناسب مساحتة مع عدد الافراد المتواجدة فى المنزل.
2-اضاءة وتهوية جيدة لصالح المتواجد فى المطبخ.
3-ارضية غير قابلة للانزلاق.
4-مرطبت بطريقة تسهل حركة المتواجد فى المطبخ.
5-مزود بجميع المعدات والاجهزة اللازمة للتشغيل السريع المتقن.
6-مزود بما يقية من الحشرات والحوادث كوجود سلك على النافذة.
ثانياً: النظافة لمن يقوم بالطبخ فى المطبخ
اولاً :
1- ان تقوم المراة فى المطبخ (التى تقوم بعملية الطبيخ)بغسل يداها جيداً بالماء والصابون
2-لا تغلق الماء بيديك استعمل منديل كلنكس مطبخ واغلق بها الماء
3- تتاكد من ازافرك لو كانت طويلة قص ازافرك
4-ضع او ضعى اى شي توك او كاب او حجاب على الشعر كى لا يسقط الشعر فى الطعام
5- قومو بغسل الاوانى اولاً باول
1-يتناسب مساحتة مع عدد الافراد المتواجدة فى المنزل.
2-اضاءة وتهوية جيدة لصالح المتواجد فى المطبخ.
3-ارضية غير قابلة للانزلاق.
4-مرطبت بطريقة تسهل حركة المتواجد فى المطبخ.
5-مزود بجميع المعدات والاجهزة اللازمة للتشغيل السريع المتقن.
6-مزود بما يقية من الحشرات والحوادث كوجود سلك على النافذة.
ثانياً: النظافة لمن يقوم بالطبخ فى المطبخ
اولاً :
1- ان تقوم المراة فى المطبخ (التى تقوم بعملية الطبيخ)بغسل يداها جيداً بالماء والصابون
2-لا تغلق الماء بيديك استعمل منديل كلنكس مطبخ واغلق بها الماء
3- تتاكد من ازافرك لو كانت طويلة قص ازافرك
4-ضع او ضعى اى شي توك او كاب او حجاب على الشعر كى لا يسقط الشعر فى الطعام
5- قومو بغسل الاوانى اولاً باول
__________________
التوابل المستعملة فى المطبخ
التوابل المستعملة فى المطبخ
1-الفلفل وهو عبارة عن شجرة
وينقسم الفلفل الى قسمين
ابيض:
ويستخرج من الفلفل الاسود(ب) ويستعمل مع الصلص البيضاء والسلطات حتى لا تؤثرعلى شكلها
اسود :
يستعمل لتتبيل اللحوم والطيور يجب ان يستعمل بكميات قليلة لانة حريف ذو نكهة قوية مهيج للاغشية المخاطية والكليتين
2- البابريكا (الفلفل الاسبانى):
وهو من نبات الفلفل الاحمر غير الحريف (الرومى) ونصنع الشطة من الفلفل الاحمر الحريف
جوزة الطيب:
وهى عبارة عن حبة فى حجم صغير نوعا ويستعمل مسحوقها فى تتبيل اللحوم وتدخل فى تركيب مجموعة من التوابل للاستعمال فى شتى مجالات المطبخ من تتبيل الاطعمة
4- المسطردة:
وهى مستخرجة من بذور نبات الخردل ومنة ابيض واسود وقد يضاف الية دقيق لامتصاص زيت الخردل الذى يسبب فساد المسطردة تستعمل فى المخللات وبعض الصلص كصلصة المسطردة والترتار -كوكتيل
5-اليانسون:
عبارة عن عشب لة نكهة عطرية مستحبة يستعمل كمشروب مهدى طارد للغازات ويدخل فى عمل بعض العجائن ليعطيها النكهة والطعم المستحب
6-الكمون
وهو من الاعشاب ويعتبر من التوابل ويدخل فى تتبيل السمك كما يدخل فى بعض المخبوزات ويستعمل كمشروب مهدى للغص وبعض حالات السهال كما انة يستخدم لتطهير شوربة العدس الاصفر
7-الكارى:
وهو مركب من توابل وهى( كركم -جنزبييل- تمر هندى- شطة- جوز الطيبة -كزبرة -فلفل -قرنفل- ثوم -عصير ليمون ) ويستعمل مع اطباق اللحوم مثل (الاسماك -الجمبرى - والطيور)
8- الزعفران:
وهوينتج من عيدان زهرة معينة وغالى الثمن جداً وتصدرة اسبانيا ويستعمل فى تحضير اطباق عديدة مثال الريزوتو
9-القرفة
وهى الخارجية لشجرة القرفة وتستعمل مطحونة كمشروب ساخن يفيد فى حالات الكحة ونزلات البرد وتدخل فى مكونات البهارات
10- ورق اللاورا
وهو ورق شجرة صغيرة ذو نكهة عطرية ويعتبر طارد لغازات المعدة كما انة يكسب المطهيات كاللحوم والطيور نكهة طيبة مستحبة
11-الحبهان
هو نبات ذو رائحة نفاذة ولة نكهة عطرية ويستعمل فى سلق اللحوم والطيور ويفضل استعمالها حبوب صحيحة خضراء اللون لان المطحونة تفقد رائحتها بسرعة
12- الفانيليا
وهى تنتج من فصوص نبات الفانيليا وتدخل فى بعض العجائن والكرمات لتعطيها النكهة والطعم الجيد
__________________
بعض المصطلحات المستعملة فى المطبخ الفندقى او المنزلى
1 - الفرد:
تفرد العجينة بالنشابة استعداداً للتشكيل
2-الخلط:
عمل خلطات من خامات مختلفة من مادة او اكثر
3- الضرب:
الخلط بقوة سواءاستعمال الخلاص او مضرب يدوى او ملعقة خشب
4-التتبيل:
تغطية بالبيض والبقسماط (بانية)
5- بوكية جارنيية:
مجموعة خضروات تستعمل فى الشرب والصلص والرستو وهو عباة عن(كرات - جزر - كرفس - لورا)
6 - التجميل:
المصاحبات للاطباق واعطاءها المستوى الجمالى
7 - الخلى:
اخلاء اللحوم والدواجن من العظم وخلافة لعمل اطباق مخلية
8 - البيون:
السائل المستخلص بعد سلق اللحوم والطيور وتستعمل فى عمل الشرب .....الخ
9 - التحمير:
توضع المطهيات فى السلمندر لتحمير الوجة فقط وليس للتسوية كبعض انواع المكرونات والهمبورجر والبيض ....الخ
10 - الربط :
هو زيادة كسافة السائل المنعقد
11 - الضبط :
اضافت الملح والتوابل بمقدار معين حتى الانضباط
12 - الطهو السريع :
التحمير السريع فى المادة الدهنية دون تغير فى لون المطهيات
13 - التخريم:
ربط لبعض انواع اللحوم او الطيور لتسويتها رستو
14 - التنعيم :
طحن التوابل حتى تصبح مثل البودرة
15 - يرطب او يسقى:
اثناء وجود المطهيات فى الفرن تضاعف اليها البيون او الماء من ان لاخر حتى النضج
16 - مشهيات الطعام :
اطباق مختلفة من المشهيات والسلطات لتعمل على فتح الشهية قبل الوجبة الاساسية
17 - التنظيف :
وتعنى ازالة بعض الدهون والعروق بالنسبة للحوم او القشور بالنسبة للاسماك
1 - الفرد:
تفرد العجينة بالنشابة استعداداً للتشكيل
2-الخلط:
عمل خلطات من خامات مختلفة من مادة او اكثر
3- الضرب:
الخلط بقوة سواءاستعمال الخلاص او مضرب يدوى او ملعقة خشب
4-التتبيل:
تغطية بالبيض والبقسماط (بانية)
5- بوكية جارنيية:
مجموعة خضروات تستعمل فى الشرب والصلص والرستو وهو عباة عن(كرات - جزر - كرفس - لورا)
6 - التجميل:
المصاحبات للاطباق واعطاءها المستوى الجمالى
7 - الخلى:
اخلاء اللحوم والدواجن من العظم وخلافة لعمل اطباق مخلية
8 - البيون:
السائل المستخلص بعد سلق اللحوم والطيور وتستعمل فى عمل الشرب .....الخ
9 - التحمير:
توضع المطهيات فى السلمندر لتحمير الوجة فقط وليس للتسوية كبعض انواع المكرونات والهمبورجر والبيض ....الخ
10 - الربط :
هو زيادة كسافة السائل المنعقد
11 - الضبط :
اضافت الملح والتوابل بمقدار معين حتى الانضباط
12 - الطهو السريع :
التحمير السريع فى المادة الدهنية دون تغير فى لون المطهيات
13 - التخريم:
ربط لبعض انواع اللحوم او الطيور لتسويتها رستو
14 - التنعيم :
طحن التوابل حتى تصبح مثل البودرة
15 - يرطب او يسقى:
اثناء وجود المطهيات فى الفرن تضاعف اليها البيون او الماء من ان لاخر حتى النضج
16 - مشهيات الطعام :
اطباق مختلفة من المشهيات والسلطات لتعمل على فتح الشهية قبل الوجبة الاساسية
17 - التنظيف :
وتعنى ازالة بعض الدهون والعروق بالنسبة للحوم او القشور بالنسبة للاسماك
__________________
اهمية الطهو
فن الطهو هو انضاج اللحوم والطيور والاسماك والخضر والبقول وغيرها ومزج بعضها ببعض للحصول على غذاء كامل سهل الهضم
اهمية الطهو تتخلص فيما يلى:
1 - الغذاء الجيد هو قوام الصحة ولا ياتى ذلك الا بالطهى المتقن
2 - القيمة الغذائية للطعام لا تتوفر الا بحسن اختيار واعدادة حتى يفى بالغرض المطلوب من اجلة وقد يكون النوع ذا قيمة غذائية عالية ولكن يفقدها بسوء التصرف عند الطهو
3 - الطهو المتقن وطرق التقديم يدلان دلالة صادقة على مقدار تقدم الشعوب
4 - بتعريض الطعام للحرارة عند الطهى يتغير مضهرة ويجعلة اشهى طعماًواسهل هضماً
5 - يساعد الطهى على تكثير الياف الخضر وتلين النسيج الضام فى اللحوم وانتفاخ حبيبات النشا وليونتها ويزداد حجمها كالارز والمكرونة
6 - الطهو يحيل الاغذية الى حالة صحية وذلك بقتل المكروبات ويحفظة من الفساد السريع
7 - تساعد طرق الطهو على التنويع فى تقديم الصنف الواحد فلا يبعثعلى الملل
8 - يعمل الطهو على استخلاص مواد النكهة والرائحة فيساعد على فتح الشهية فتنبة العصارات الهاضمة التى تساعد على سهولة وسرعة الهضم
__________________
فن الطهو هو انضاج اللحوم والطيور والاسماك والخضر والبقول وغيرها ومزج بعضها ببعض للحصول على غذاء كامل سهل الهضم
اهمية الطهو تتخلص فيما يلى:
1 - الغذاء الجيد هو قوام الصحة ولا ياتى ذلك الا بالطهى المتقن
2 - القيمة الغذائية للطعام لا تتوفر الا بحسن اختيار واعدادة حتى يفى بالغرض المطلوب من اجلة وقد يكون النوع ذا قيمة غذائية عالية ولكن يفقدها بسوء التصرف عند الطهو
3 - الطهو المتقن وطرق التقديم يدلان دلالة صادقة على مقدار تقدم الشعوب
4 - بتعريض الطعام للحرارة عند الطهى يتغير مضهرة ويجعلة اشهى طعماًواسهل هضماً
5 - يساعد الطهى على تكثير الياف الخضر وتلين النسيج الضام فى اللحوم وانتفاخ حبيبات النشا وليونتها ويزداد حجمها كالارز والمكرونة
6 - الطهو يحيل الاغذية الى حالة صحية وذلك بقتل المكروبات ويحفظة من الفساد السريع
7 - تساعد طرق الطهو على التنويع فى تقديم الصنف الواحد فلا يبعثعلى الملل
8 - يعمل الطهو على استخلاص مواد النكهة والرائحة فيساعد على فتح الشهية فتنبة العصارات الهاضمة التى تساعد على سهولة وسرعة الهضم
__________________
