******** believe it or not ..... come and see your self *******


    محشى الكرنب

    شاطر
    avatar
    ياسمينه
    Admin

    البلد :
    عدد المساهمات : 507
    تاريخ التسجيل : 03/07/2009
    العمر : 24
    الموقع : www.yasmeena.mam9.com

    m1 محشى الكرنب

    مُساهمة  ياسمينه في الإثنين سبتمبر 14, 2009 10:28 pm


    المقادير

    كرنبة ( ملفوف ) متوسطة لاسرة مكونة من اربعة اشخاص
    2 و نصف كوب كبير ارز مصري
    نصف كوب زيت ذرة
    نصف ملعقة صغيرة بهارات
    ربع ملعقة صغيرة فلفل
    ربع ملعقة بابريكا (فلفل حلو)
    3 بصل كبير الحجم
    2 حزمة بقدونس
    1 حزمة شبت
    2 ملعقة صغيرة ملح
    2 مكعب مرقة ماجي
    4 حبات طماطم
    4 ملاعق كبيرة صلصلة طماطم
    ربع كوب ماء
    كيلو لحم قطع مسلوق سابقا
    2 و نصف كوب مرقة لحم


    الطريقة:

    - تحضير الكرنبة :
    - يوجد طريقتان لتحضير الكرنبة :

    - الطريقة الاولى :
    - ينزع لب الكرنبة و تسلق دون تقطيع (كاملة) على وجهها ( لتتخللها المياه ) في ماء مغلي به كمون لمدة 4 - 5 دقائق مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها , و مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه .

    - الطريقة الثانية :
    - تقطع الكرنبة ورقة ورقة و ينزع منها العروق .
    - يوضع القدر على النار و يوضع فيه ماء و كمون حتى يغلي .
    - توضع مجموعة من ورق الكرنب في الماء المغلى جيداً و بعد دقيقتان من وضعه يخرج على مصفاة و يوضع غيره و هكذا الى ان تنتهي كل كمية الورق أي يجب سلق ورق الكرنب على مجموعات , مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها و مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه .

    - تحضير الحشوة :
    - ينقع الارز في اناء به ماء فاتر لمدة ساعة و نصف ثم يغسل للتخلص من المادة النشوية الموجوده به و يصفي .
    - تضرب الطماطم مع الماجي و ملعقتين طعام صلصة و الزيت و الملح و الماء في الخلاط لتصبح عصير .
    - يضرب البصل في الخلاط ليصبح مجروشاً .
    - يفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما ثم تخلط جميع المكونات في طبق كبير الارز و البصل المجروش و البقدونس و الشبت المفروم و عصير الطماطم الذي اعددناه مسبقاً و نتبل الخليط بالبهارات و البابريكا و الفلفل الاسود

    - طريقة اللف :
    - تقطع الورقه بالسكينة من جانب العرق طوليا من اول الورقه لنهايتها من الجانبين لنحصل على ورقتان كان يفصلهما العرق و يمكن استخدام مقص المطبخ بدل السكين .
    - توضع الورقة على طاولة العمل بحيث تكون ناحية الورقة الناعمة (الملساء) في الخارج و العروق في الداخل و تكون العروق عرضيا ثم توضع عليها الحشوة .
    - تحشى الورقة و تلف باحكام مع الضغط الخفيف لإخراج سائل الحشوة منها , تلف الورقة من دون لف الجوانب و يجب ان يكون اللف باتجاه العروق.



    - تطبيق الوصفة :
    - يحضر القدر الذي سيوضع فيها المحشي و يغطى اسفل القدر بورق كرنب لمنع التصاقه عند التسوية .
    - ترص صوابع المحشي بانتظام في القدر لكي لا تخرج الحشوة من الجوانب و عند الانتهاء من اول صف توزع قطع اللحم المسلوق سابقا و نكمل باقي اللف مع وضع اللحم بعد كل طبقة .
    - تحضر المرقه لسقي المحشي , نخلط مرقه لحم و ملعقتان صلصة طماطم و ملعقة كبيرة زيت ذرة و يوضع في وعاء على النار حتى الغليان ثم يوضع الخليط المغلى الى محتويات قدر المحاشي تدريجياً .
    - تغطى أصابع المحشي بطبق يكون اصغر من مقاس القدر قليلا و ذلك حتى لا يفتح الورق عند التسوية .
    - يطبخ المحشي مثل الارز وبعد التأكد من نضوجه , يصفى من المرق و يقلب في طبق التقديم


      الوقت/التاريخ الآن هو الأحد نوفمبر 19, 2017 9:01 pm